ملف للفطائر والمعجنات اللذيذة والشهية

2015-10-17_153913

ملف للفطائر والمعجنات اللذيذة والشهية


سمبوسة بيتي


2015-10-17_002857

***********
3كوب دقيق
ذرة ملح
معلقة سكر
معلقة ك خميرة
علبة زبادي روب
4معالق زيت
ماء دافي للعجن حسب ماتلم العجينة

زيت حااااااااار للقلي

الحشوة لحمة معصجة او جبنة او اي حاجة تحبيبها

السكرو الخميرة مع شوية ماء دافي سواا

وبطبق العجن نضع باقي المقادير

نخلط عليها الخميرة المزابة

ونعجن ونتركها تختمر ياقمرات
ثم نقطعها علة 6 اجزاء
نتركها ترتاح كمان نصف ساعة
للطبخ مكان واحد
ثم نفرد كل جزء

ونقطع دوائر صغيرة بالقطاعة نحشيها ونضغط على الاحرف كي تلصق

ثم نحمرها بالزيت ياقمرات والف هنا عليكم

——————————————–

العجينة الايطالية للفطائر

2015-10-17_003101

تشتهر هذه العجينة برقتها وسهولة تحضيرها ومقاديرها البسيطة، لا تترددى فى تحضير العجينة الإيطالية
المكونات والمقادير:

2/3 كوب ماء
ملعقة كبيرة زيت زيتون
ربع ملعقة صغيرة ملح
2 كوب طحين أو دقيق (خاص بالمعجنات)
ملعقة صغيرة خميرة
طريقة التحضير:

- تخلط جميع المكونات معاً وتعجن جيداً بإستخدام العجانة الكهربائية.

- اذا كانت العجينة غير سلسة ومتلاصقة فيمكنكِ إضافة القليل من الطحين أو الدقيق، وإذا كانت العجينة جافة وغير لينة فيمكنك تزويدها بالقليل من الماء.

- احتفظى بالعجين لمدة نصف ساعة فى مكان دافئ حتى تتخمر تماماً.

-حمى الفرن قليلاً قبل تشكيل وحشو العجين.

- إبدأى فى تشكيل العجين كيفما تشائين، وقومى بحشوه أو تزيينه ووضعه فى الفرن مباشرة تحت درجة الحرارة المتوسطة.
ملحوظة:

يمكنك حشو العجين بالسكر والقرفة حشوه بالسوسيس كما فى الصورة.

 

———————————————————-


سمبوسة باللحمة المفرومة**
*************************
2015-10-17_003138

نصف كوب زيت نباتي
بهارات مشكلة + رشة ملح
نصف كيلو لحم مفروم خشن
كيلو طماطم
نصف كيلو بصل
ملعقة صغيرة سكر
زيت نباتي للقلي
٣ كوب دقيق
ملح ، فلفل، كاري حسب الرغبة
ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية
طريقة التحضير:- نخلط مكونات العجينة (الدقيق, الزيت النباتي, الخميرة الفورية, السكر, الملح) بشكلٍ جيدٍ
– نترك العجينة حتى تختمر وترتاح
لعمل الحشوة:
– نقلب اللحم المفروم بالزيت حتى ينضج
– نضيف البصل والبندورة المفرومين بشكلٍ ناعمٍ, ثم نقلب الخليط حتى تستوي جميع المكونات
– نضيف الملح والفلفل والبهارات الأخرى
– نبدأ بتقسيم العجينة إلى كراتٍ متوسطة الحجم
– نفرد كل كرةٍ ونحشيها بالحشوة, ثم نشكلها على شكل مثلثٍ أو كراتٍ أو رولاتٍ
– نستمر بهذه العملية حتى تنتهي الحشوة
– نحمي الزيت جيداً
– نقلي السمبسوسة بالزيت الساخن, حتى تصبح ذهبية اللون
– نقدم السمبسوسة إلى جانب السلطة أو الطعام

——————————————————


عجينة المطبق بالبيت
^^^^^^^^^^
2015-10-17_003138

مقادير العجينة:
3 كاس طحين
ملعقة زيت
بيضه
ملح
كاس ماء دافي
طريقة التحضير:
تعجن العجينه وتكور الى كور صغيره بحجم اليد تقريبا 6 كور
توضع في طبق فيه زيت ونصب على الوجه قليل من الزيت ونغطيها ونتركها ترتاح لمدة 30 دقيقه
ثم نبدأ بتفرد العجينه بقليل من الزيت
نضع الحشوه لحم مفروم محمر مع بصل وبقل مقطع وبندورة مقطعة
وبعدها نكسر البيضه ونخلطها شوي ونصبها على الحشوه وثم نلفها وتقدم
————————————————-

فطاير السبانخ
2015-10-17_003403
المكونات:مكونات العجينه:

5-6 أكواب طحين
نصف كوب حليب ناشف
بيضه
نصف كوب زيت زيتون
نصف كوب زيت ذرة
م.ك.خميره
م.ك.سكر
م.ك.ملح
م.ك.باكنج بودر
م.ك.لبن رايب
ماء دافئ للعجين

مكونات الحشوه:
سبانخ
سماق
عصير ليمونه
ملح حسب الذوق
رشة فلفل اسود
زيت زيتون

الطريقه:

إخلطي الخميره مع السكر بنصف كوب من الماء الدافئ وحركيهم جيدا وأتركيهم جانبا حتى ينتفخ الخليط

إخلطي الطحين بكل المقادير الخاصه بالعجين ثم أضيفي خليط الخميره له ثم حركيهم جيدا وثم ابدئي بالعجن مستعينه بالماء الدافئ حتى تصبح لديك عجينه لينه ومتماسكه

غطي العجينه وأتركيه جانبا لمدة ساعه حتى تخمر العجينه ويتضاعف حجمها.

في هذا الأثناء حضري الحشوه و إغسلي السبانخ جيدا ثم أفرميها ناعما

قطعي البصل وأفركيه برشة ملح ثم أضيفيه للسبانخ أضيفي على الخليط الزيت والسماق والفلفل الأسود وأخلطيهم جيدا ليصبح لديك خليط الحشوه جاهز

قطعي العجين إلى كرات متساوية وأتركيها مغطاة قليلا لترتاح ثم إبدئي بفرد الكرات وحشيها بحشوة السبانخ

إحمي الفرن على درجة 450 درجه مئويه

إدهني أقراص السبانخ بقليل من البيض المخفوق ومن ثم رشي السمسم على الوجه

إخبزي الفطائر لمدة 20 دقيقه تقريبا حتى يحمر وجه الفطائر

————————————————-

مناقيش الجبنة
2015-10-17_003449

//
المقادير:

¾ كوب حليب .
¼ كوب ماء .
1 ملعقة كبيرة خميرة .
½ 2 كوب دقيق .
½ ملعقة صغيرة ملح .
¼ كوب زيت .
رشة نعناع يابس(جاف) .
بيض للدهن .
طريقة التحضير:اعجني جميع المقادير مع بعضها في العجانة.

اتركي العجينة لمدة ساعتين ونصف في درجة حرارة الغرفة حتى تتخمر.

افردي العجينة بشكل دائري، ثم قومي بحشوها بالجبن الابيض او الاصفر

ومن ثم يتم خبز المناقيش في الفرن . وتزين بالنعنع اليابس او السمسم او حبات القريش وتقدم مع الشـاي

————————————————-

لفائف اللحم مع السبانخ
***************
2015-10-17_003558المكونات:

•500 كيلوغرام لحم بقري مفروم
•1 حبة بصل كبيرة مفرومة ناعماً
•½ كوب فستق حلبي مقطع
•1 ملعقة صغيرة كمون
•1 ملعقة صغيرة رقائق الفلفل الحار
•1 ملعقة صغيرة ملح
•1 ملعقة صغيرة الفلفل
•رشة قرفة
•2 فص ثوم مفروم
•1 حبة بيض
•4 ملعقة زيت زيتون

الحشوة

•2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
•2 كوب أوراق سبانخ طازجة
•1 حبة جزر كبير مفروم ناعماً
•1 حبة بصل متوسط مفروم
•رشة ملح وفلفل أسود
•1 كوب جبن الشيدر مقطع شرائح طويلة

طريقة التحضير

طريقة تحضير خليط اللحم:

1.
يسخن الفرن على درجة حرارة
180 درجة مئوية
2.
يخلط في وعاء عميق اللحم، البصل،

الفستق، الثوم، البيض والتوابل
ويمزج جيداً حتى تتداخل جميع المكونات
3.
على ورقة من الألومنيوم
يوضع القليل من زيت الزيتون
ويمد خليط اللحم بشكل مستطيل

بسمك حوالي 1.5 سم

طريقة تحضير الحشوة:

1.

تقطع السبانخ إلى نصفين
2.
يسخن زيت الزيتون إلى مقلاة
ثم يضاف البصل والجزر
ويترك لمدة 5 دقائق حتى يذبل
3.
تضاف السبانخ جزء بجزء
4.
وبعد أن يتقلص حجم السبانخ
تطهى لمدة دقيقتين

ثم ترفع من على النار
وتترك حتى تبرد
5.
تمد الحشوة فوق اللحم

ثم يضاف شرائح جبن الشيدر في الوسط
6.
بمساعدة رقائق الألومنيوم

يلف الخليط ثم يوضع على صينية الخبز
مع إضافة القليل من زيت الزيتون

على الوجه
7.
يخبز لمدة 35-40 دقيقة

أو حتى يصبح ذهبي اللون

————————————————-


حواووشي

2015-10-17_003721

 

المقادير:

العجين:

• 2 كوب طحين

• 2 كوب من الماء الدافئ

• ملعقتان من الخميرة

• القليل من السكر

مقادير الحشوة:

• كيلو من اللحم المفروم

• بصل (الكمية حسب الرغبة)

• ضمة بقدونس

• ملح

• شطة

• فلفل أسود

• فلفل أخضر

طريقة التحضير:

نقوم بعجن مكونات العجين ، ونتركه حتى يرتاح لمدة عشر دقائق ، وفي هذه الأثناء نقوم بتقطيع البصل ناعم جداً ونضع عليه الملح والفلفل ونخلطهم جيداً ثم نقطع البقدونس ونضعها على اللحم ونخلطها جميعاً مرة أخرى إما بالهاون أو بمحضرة الطعام ، المهم أن تكون مفرومة جيداً ليسهل فردها على العجينة ، ثم نحضر العجينة التي سبق أن عجناها ونأخذ قطعة منها ونرش على الرخامة بعض

الطحين حتى لا تلتصق بها العجينة ونرقها بمرق العجين ، ثم نضع هذه العجينة في صينية الشوي ونضع فوقها طبقة من اللحم مع مراعاة أن تكون مساحتها أقل من مساحة العجين ، وبعدها نأخذ قطعة أخرى من العجين بحجم القطعة الأولى ونرقها بمرق العجين ونضعها فوق الطبقة السابقة (طبقة العجين واللحم) ، ثم نغلق أطرافها رفعها للأعلى والشد عليها حتى لا تتفتح خلال عملية الشوي ، ثم نكمل باقي العجينة على نفس النحو إلى أن نحشي كل العجينة ، وبعدها نضعها في فرن درجة حرارته معتدلة إلى أن تنضج وبعدها نقدمها مع باقي أنواع المعجنات لتكون عشاءاً خفيفاً… وصحتين وعافية

————————————————-

اصابع الجلاش

2015-10-17_003713

 

المقادير:
½ كيلو جلاش
½ كيلو جبنة بيضاء “أي نوع “
½ كوب نعناع أخضر مفروم
½ كوب بقدونس مفروم
بصلة مفرومة
ملح وفلفل
زبدة

طريقة التحضير:
1- حمّري البصل المفروم في الزبدة، وضيفي عليهم النعناع والبقدونس المفروم والملح والفلفل، وبعد كده ارفعيهم من على النار، وضيفي عليهم الجبنة، واخلطيهم مع بعض كويس.

2- قطّعي الجلاش مستطيلات، واحشيه بخليط الجبنة، ولفّيه كل مستطيل على شكل أسطواني.

3- حطّي أصابع الجلاش في صينية مدهونة بالزبدة، ودخّليها الفرن لحد ما تحمرّ، وبعد كده طلّعيها وقدّميها،

وبالصحة والهنا,,,

نبذة عن الكاتب

أدمن 1

مقالات ذات صله

الرد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *