سلسلة نصائح منزلية لكل بيت .. الجزء الاول

نصائح منزلية لكل بيت .. الجزء الاول 

نصائح منزلية

نصائح اثناء التحضير و الطهي:

لتفادي تطاير قطرات الزيت المغلي اثناء القلي يمكن وضع عرق من البقدونس في قعر وعاء القلي

 لتنظيف زيت القلي من الشوائب بهدف اعادة استخدامه يتم تسخينه ويسكب فيه بياض بيضة نيئة. يمتص البياض كل اشوائب ويجمد ثم تسهل ازالته

لإزالة الرائحة من زيت القلي فيكفي تسخينه لعدة دقائق بعد وضع ليمونة حافظة مقطوعة الى نصفين فيه. يمكن استخدام الزيت من جديد بعد تبريده وإزالة الليمونة منه

تفادي فوران الحليب اثناء غليه وتدفقه خارج الوعاء يكفي أما وضع ملعقة صغيرة في قعر الوعاء أو مسح جوانب الوعاء العليا الداخلية بالزبدة قبل وضع الحليب على النار

البطاطا المشوية بالفرن تتطلب وقتا طويلا لتجهز لكن سلقها لمدة عشر دقائق في ماء مملح قبل ات تلف بورق الألمنيوم وتوضع في الفرن, يوفر نصف الوقت الازم

رش قطع البطاطا الصغيرة عند تحميرها بمقدار ملعقة أو ملعقتين من الدقيق يجعلها أكثر قرقشة. لا تنفع إلا في حالات التحمير باستخدام القليل من الزيت

 يظل الارز ناصع البياض إذا اضيفت اليه بضع قطرات من عصير الليمون الحامض اثناء الطهي

نصائح لكِ

من أكثر الأطعمة وجوداً على مائدتنا الخبز فحتى تتم الفائدة منه لتكن معه بعض الأطعمة من مصادر حيوانية 
لتكمل ما به من نقص في العناصر الغذائية 
****************
أكثري من الأكلات التي تحتوي على البرغل لأنه أكثر فائدة من الطحين 

( يعني محدرة أو كبة أو برغل بالكوسا أو تبولة )

****************
اجمعي بين نوعين أو أكثر من البقول فكل نوع من البقول يكمل النقص الموجود في غيره 

مثل ( أرز مع عدس ، أو أرز مع فاصوليا ، أو خبز مع حمص مع فول
ولكن مع ضرورة طهي البقول جيدا لما فيه من تمام الفائدة

****************
الخضراوات متنوعة وتساعد على الشعور بالشبع وفيها ألياف تمنع الإمساك وتقي من بعض أمراض الجهاز الهضمي بإذن الله 
وفي الورقية منها نسبة من الحديد 
ولا تأسفي إن أكثر أولادك من البطاطس فهي غذاء جيد يحتوي على جميع العناصر الغذائية بنسبة تفوق معظم أنواع الخضار 

واهمتي بالفواكه لأن فيها نسبة من الفيتامينات والأملاح والألياف
****************
ولا تنسي ما يلي 

البيض أجود أنواع الأغذية وخاصة في مجال البروتين
ولا تنسي أن بامكانك تقديمه بأشكال عديدة غير المسلوق والمقلي فهناك العجة وبعض الحلويان والكيكات 
تعتبر الكبد سواء كانت للشياه أو البقر أو الدجاح من أغنى الأغذية على الإطلاق بالفيتامينات والأملاح المختلفة 
وأخيرا اجمعي في كل وجبة بين عناصر الغذاء المختلفة بحيث تحتوي الوجبة على نشويات وسكريات وبروتينات وأملاح
ودهنيات 

نصائح فى فن الطبخ 

*حتى لا يشرب الباذنجان الزيت عند القلي..تبليه بالدقيق وازيلي الكميه الاضافيه ثم يقلي ..وبعد القلي ضعيه على ورق ماص..وستلاحظين ان الباذنجان لم يشرب الكثير من الزيت..
*عند تحضر السلطه لا تضيفي الملح والليمون الا عند التقديم حتى لا تذبل الخضروات..

* ترك الريم الذي يظهر عند سلق اللحمه يكسبها اللون الغامق غير المحبب لذلك عليك بازالته كلما ظهر..

*عند قدح الزبدة اي وضعها في المقلاة_ قذفها بالداخل _ اضيفي اليها قليل من الزيت النباتي حتى لا تحترق بسرعه..

*عند تحمير السودة اضيفي اليها القليل من ملح الليمون حتى يكسبها المرونه واحذري من زيادة الكميه..يكفي اقل من ربع ملعقة شاي..

*عند طبخ السمك ينتشر في البيت رائحة السمك..لذلك بعد الانتهاء من الطبخ..ضعي قدر به ماء واعواد من القرفه واتركيها تغلي الى ان ينتهي الماء واغلقي كل مراوح شفط الورائح في البيت حتى تنتشر الرائحه..وتسطيعين اضافة قشر البرتقال او الليمون عند الغلي..

*من فتره لاخرى ضعي زبدية للميكرويف بها ماء وقطع من الليمون واتركيها لمدة خمس دقائق الى ان تغلي في الميكرويف وتبدأ في التبخر..هذا يعطي الميكرويف رائحة زكيه ويطري البقع الجافة صعبة الازاله.

*عند فرم البقدونس والنعناع والكزبرة وغيرها لا تتخلصي من السيقان وانما احتفضي بها في الفريزر الى ان تستخدمي الفرن فانثري بعضها في اطراف الصواني حتى يكتسب الفرن رائحه زكيه بدلا عن رائحة الاكل التي قدتتحول الى روائح غير مستحبه بعد فتره..

*اقطفي النعناع الورق فقط واغسليه جيدا وطعيله في زبديه في الثلاجه لمدة كم يوم الى ان ينشف وبهذا تحصلين على نعناع ناشف بدون تعريضه للهواء والحشرات والاتربة..
*إذا بدأ الطعام بالأحتراق
فغيري القدر مباشرة واتركي الأكل الموجود في اسفل القدر ثم ضعي عليه شريحة كاملة من الخبز العربي فهي تمتص الطعم والرائحة .

* احفظي الخضار في مكان رطب و مظلم .

* استعمال السكين في تقشير البطاطس يذهب بطبقة الفيتامين ، لذا يفضل سلق البطاطس أولاً ثم تنزع القشرة باليد بدلا من السكين . 

* لتسهيل قشر الطماطم غطسيها في الماء المغلي لدقائق ثم ارفعيها .

* قبل تقشير البصل ضعيها في مصفاة ، وضعي المصفاة في إناء كبير مملوء بالماء المغلي وارفعي المصفاة بما فيها حتى لا تسيل دموعك أثناء التقشير .

*تقشير البصل في الهواء الطلق لا ينزل الدموع . كما أن وضع البصل داخل الثلاجة قبل تقطيعه يقلل من خروج دموعك ..

* لكي يعصر الليمون الحامض بغزارة يوضع خمس دقائق في ماء ساخن قبل عصره .

* لسلق الخضار اغلي الماء أولا ثم ضعي الخضار بعد غسلها .

*مرق الخضار يحتوي على الفيتامينات و الأملاح المعدنية فلا تتخلصي منه .

* عند سلق الخضار اتركي القدر مكشوفا .

* إذا كانت الخضار مجففة فيجب نقعها في الماء قبل غليها .

* تسلق البازلاء بماء مملح أضيفت إليه رشة من السكر الناعم .

* اسلقي الحبوب بوضعها في ماء بارد و لا تملحيها إلا بعد نضجها .

* الخضار المعدة للأكل بعد السلق مباشرة مثل البازلاء و اللوبيا و القرنبيط و الملفوف لا تغسل بالماء البارد بعد سلقها .

* لا تغلي الخضار بالسمن قبل طبخها كي لا تخربي الفيتامينات الموجودة فيها و بالتالي تحاط بطبقة دهنية تحول دون نفوذ عصارات الهضم إلى ذراتها و بالتالي هضمها .

* لا تسلقي الكرنب و القرنبيط و الملفوف ؛ لأنها تفقد الكبريت الموجود بها وبالتالي تفقد أهميتها . وكذلك الجزر و اللفت و البصل .

* الصنوبر و الجوز لا يسلقان .

* من الأفضل أكل الملفوف نيئاً بتقطيعه مع السلطة .

*هضم الخضار المسلوقة أو الداخلة في السلطات يتم خلال ثلاث ساعات أما الخضار المقلية فتحتاج في هضمها إلى ست ساعات .

* الطريقة الصحيحة للطبخ تكون بسلق اللحم حتى ينضج ، ثم سلق الخضار وحدها ثم إضافة الخضار و مرقها إلى اللحم و مرقه .

*لا ترفعي الغطاء أثناء الطهي ؛ فهذا يؤخر عملية النضوج و يؤكسد الفيتامينات و يتلفها .

* لا تضعي البيكربونات للطبخ ؛ فهو يفسد الفيتامينات .

* ضعي رشة سكر في الحساء يصبح لذيذاً .

* لا يجب ضغط المحاشي أثناء حشوها حتى لا تتكسر .

* عند استعمال الخضار المحفوظة استعملي نصف كمية الملح عند الطبخ .

* إذا احترق الطعام داخل القدر.. ضعي القدر في صينية فيها ماء ثم ضعي داخله قطعة من الخبز تساعد على امتصاص رائحة الاحتراق .

* انخلي الطحين دائماً قبل استعماله .

* ذوبي الخميرة بالماء أو الحليب أولاً و اخلطيها مع الطحين عند إعداد العجين .

* إذا أردت استعمال الخميرة لعجن الحلويات فاخلطيها مع بودرة السكر دون ماء 

* يجب أن يكون الفرن حامياً عند خبز الكيك ولا تفتحي باب الفرن أثناء الخبز .


كيف تتخلصين من رائحة القلى فى المطبخ

لإزالة رائحة القلي من المطبخ أثناء القلي علقي بجوار قدر القلي 

قطعة قماش أو منشفة مبللة بالماء حتى تمتص الرائحة ورطبيها كلما جفت لاتنسي ابعادها عن النار بقدر كاف حتى لا تسبب حريقاً لا سمح الله
فقط علقيها بجوار الموقد .

للتخفيف من رائحة السمك عند قليه يجب تغطية المقلاة عند وضع السمك بها وفتح مروحة الشفط والنوافذ مع وضع قطعة فحم غير مُشعله على الفرن بجانب المقلاة حتى تمتص رائحة السمك .

بعد قلي السمك أو اللحم ستجدين صعوبة في التخلص من الرائحة في المطبخ
لكن هناك حلا بسيط:
ضعي إسفنجة كبيرة مشبعة بالماء الساخن فيتبخر منها الماء تدريجيا وتحتل ذرات البخار مكان الذرات المشبعة بالرائحة
وهكذا تمتص الإسفنجة الرائحة غير المستحبة جددي ماء الإسفنجة حسب الطلب

وهناك طريقة أخرى
ضعي كمية من القرفه في وعاء يحتوي على الماء وضعيهما على النار وأتركية يغلي لفترة فتزال الرائحة ويحل محلها رائحة القرفه الجميلة


كيف تحكمين على البيض بأنه طازج؟

هل تعرفين كيف تختاري البيض الطازج؟ يجب أن تأخذي بعين الإعتبار أن يكون شكله الخارجي خالٍ من التشققات. بالإضافة إلى ذلك, عند كسره, تأكدي من سلامة شكل البياض والصفار ومن عدم وجود رائحة سيئة.
يعتبر البيض من الأطعمة الرخيصة والغنية بالعناصر الغذائية في نفس الوقت, وهو متوفر بشكل كبير. يمكن تناوله مسلوقاً أو كأحد مكونات بعض المأكولات كالمعجنات والحلويات, ومهما كانت طريقة استهلاك البيض فإن البيض السليم والطازج هو الأطيب طعماً على الإطلاق.

كما أنه يتميز بسهولة فصل بياضه عن صفاره ليعطي أفضل النتائج عند الخفق والخبز.

1. هل للحجم تأثير على جودة البيض؟
لا, الجودة غير مرتبطة بالحجم, فالبيض الكبير والصغير يمكن أن يتمتعا بنفس الجودة.

2. هل للون القشرة تأثير على جودة البيض؟ 
لا, لون القشرة ليس له أي أثر على مقاييس القيمة الغذائية أو الجودة, فالبيض ذو القشرة البيضاء أو البنية متشابه في الجودة.

3. كيف يكون شكل البيض الطازج؟
يمكن التأكد بأن البيض طازج من خلال شكله الخارجي. يمكنكِ التحقق من وجود أي تشققات أو بقع, فإن لم تجدي شيئاً فإن ذلك يدل على أن البيض طازج. لكن لمزيد من التأكد, فإنك تحتاجين لكسره.

4. كيف تتأكدين بأن البيض طازج عند كسره؟
الجدول أدناه يوضح الفرق بين مظهر بياض وصفار البيض الطازج والقديم, كذلك يمكنكِ التحقق من عدم فساد البيض من خلال كسره في وعاء نظيف والتأكد من عدم وجود رائحة سيئة أو لون غير طبيعي.

شكل الصفار شكل البياض ما العمل؟ 
البيض الطازج سميك ومنتفخ كثيف سميك, ينتشر على مساحة كبيرة استخدميه
البيض القديم مسطّح رقيق وقوامه مائي, ينتشر على مساحة كبيرة غير صالح للإستعمال تخلصي منه

إذا شككتِ أن البيض غير طازج, ضعيه في وعاء مليء بالماء ولاحظي إن كان يطفو على سطح الماء أم لا. فإذا كان يطفو على سطح الماء, هذا يعني أن البيض قديم و يجب التخلص منه لأن مع مرور الوقت يتسرب الهواء إلى داخل البيض ويشكل بقعة هوائية كبيرة مما يتسبب بطفوه على سطح الماء.



 

نبذة عن الكاتب

أدمن 1

مقالات ذات صله

الرد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *