أسهل وأفضل طريقة لتخليل الزيتون الاخضر بالصور
أسهل وأفضل طريقة لتخليل الزيتون الاخضر بالصور
في انواع كتيره اوي من الزيتون الاخضر ، لو هاتاكلي الزيتون علي طول ومش حابة تخزنيه لطول السنه فاممكن تجيبي نوع اسمه الزيتون التفاحي وهو الزيتونه
مدورة وكبيره في الحجم وتحسيها طريه من كتر اللحم تاعها لكن مش بيستمر فتره
طويله وبيتهري ومابيبقاش جميل لو اتخزن فتره طويله
نوع تاني اسمه الزيتون العزيزي وهاذا الزيتونه تاعه صغيره في الحجم وانشف
شويه من التفاحي وميزته انه ممكن يستمر معاكي طول السنه ومش
بيتهري بسرعه ( عندي منه زيتون من موسم السنه اللي
قبل اللي فاتت ولسه ماشاء الله جميل جدا)
ندخل علي المهم طريقة التخليل ( وهي واحده للنوعين )
نحتاج :
طبعا الزيتون
ملح خشن ( تقريبا 5 كيلو زيتون بياخدوا نص كيلو ملح خشن او اكتر شويه ) كان فيه كيس لشركة النصر كيلو ب 50 قرش ( اللي في الصوره)لكن السنه هادي لقيتهم نزلوا اكياس الكيس نص كيلو خلطه باجيبها من العطار عباره عن( حبة البركه وعُصفر او العقده الصفراء وشطه ( ينفع يتشال في التلاجه للسنه الجايه )
خل
عصير ليمون
قشر الليمون اللي عصرناه
فليفلة خضراء حامية
وبرطمان فاضي بحجم مناسب
ملعقتين من اي زيت نباتي وممكن زيت زيتون
الطريقه :
يغسل الزيتون جيدا ويشق من كل جانب علي شكل علامة x
ينقع في الماء لمده 3 او 4 ايام مع تغيير الماء اكثر من مره يوميا للتخلص من
المراره الموجوده فيه وماتقلقيش لو الشقوق لونها اغمق شويه لما يتخلل كلها هاتبقي
لونها اصفر
بعد فترة النقع يصفي من الماء ، ونحضر كل المكونات الاخري والبرطمان الفارغ
يرص الزيتون بالتبادل مع الفليفلة وقشر الليمون وخلطة العصفر وقليل من الملح
وملعقة عصير ليمون وملعقة خل
وهكذا ترص طبقات الزيتون وفوقها باقي المكونات بالتبادل حتي
نملأ البرطمان مع الضغط جيدا عليه حتي لا نترك اي فراغات هواء بين الزيتون
نراعي ان تكون الطبقه الاخيره من الفليفله و قشر الليمون
نضيف الماء حتي يملأ البرطمان ثم نرجه جيدا حتي يذوب الملح
وبعدين ندوقه ونظبط الملح واذا حسيتي انه محتاج ممكن تضيفي
شويه ملح كمان وترجي البرطمان
وبعد كده نحط الملعقتين الزيت علي وجه البرطمان عشان نمنع
دخول الهواء لطبقات الزيتون ونمنع تعفن الطبقه السطحيه
( وعموما احنا حاطين قشر الليمون عشان لو حصل لا قدر الله عفن نرمي الطبقه اللي فوق )
ثم احكمي غطاء البرطمان كويس اوي وحطيه في اي حته عندك في
المطبخ لمده 10 ايام او اسبوعين علي الاكثر وبعدها ذوقي الذ زيتون مخلل
ولاحظي عدم فتح البرطمان عليه كل شويه لان ده بيدخل هواء وممكن يفسد الزيتون
ملحوظة :
ياريت تحطي البرطمان علي طبق او كميه من ورقة الجرايد او قطعة قماش سميكه لانه في اول يومين بيفور شويه وبينزل شوية ميه صغيرين
