المقادير التالية:

عصير ليمون ملعقة كبيرة

خل أحمر ملعقة كبيرة

زيت الزيتون كوب

كمون مطحون ملعقة

ثوم مفروم 2 ملعقة كبيرة

بقدونس مفروم 2 حبة

حبة بصل أحمر كبير الحجم

فلفل أخضر حبة

باذنجان رومي 2 حبة

ملح وفلفل

صلصة طحينة كوب

حبة بطاطا

طريقة التحضير:

• تسلق البطاطا في ماء حتى تنضج ثم تُقشر وتُقطع حلقات سماكتها حوالي 2/1 1 سنتمتر.

• يوضع الباذنجان مباشرةً على نارٍ متوسطةٍ حتى تشوى قشرته الخارجية.

• يُقشر الباذنجان ويقطع إلى نصفين وتُنزع منه أكبر كمية ممكنة من البذر.

• يُقطع الباذنجان إلى مكعبات ويحفظ جانبا ويخلط بعصير الليمون حتى لا يتغير لونه.

• يُقلب الفلفل الأخضر على نارٍ مباشرةٍ حتى تشوي قشرته الخارجية.

• يُوضع الفلفل في كيس من البلاستيك لمدة خمس دقائق ثم يقطع نصفين ويتخلص من البذر والقشر ويقطع إلى مربعاتٍ صغيرةٍ.

• يُقطع البصل الأحمر إلى قطع صغيرة ويحمر في ملعقتين من زيت الزيتون لمدة 10 دقائق.

• يخلط الباذنجان والبصل الأحمر والفلفل الأخضر والبقدونس والطحينة جيداً وتتبل المواد بالملح والفلفل.

• يُخلط الثوم المفروم وزيت الزيتون المتبقي والكمون المطحون.

• تُرص حلقات البطاطا وترش بخليط الزيت والثوم والكمون ويوضع سلطة الباذنجان بالمنتصف.