طريقة عمل حلى البروفيترول بالخطوات المصورة
البروفيترول بيعتمد على عجينة الشو زيه زى بلح الشام وجاتوه الإكلير
المقادير :
كوباية ميه 250 جرام مية (عايرت بمج الشاى الإزاز)
كوباية دقيق ما يوازى 150 جرام دقيق
(نصف كوبايةزبدة فى درجة حرارة الغرفة) ما يوازى 100 جرام زبدة
4 بيضات
أنا بافضل فى الحلويات التعامل بالجرامات فكنت باوزن وباعاير بالمج
الطريقة :
ولعت الفرن على درجة حرارة
180
حطيت الميه عالزبدة عالنار
وسيبتهم يغلوا
وطيت النار
حطيت الدقيق كله مرة واحدة
وقلبت بمضرب السلك شوية لحد اما اتكونت عندى عجينه بالشكل دة
حطيت العجينه فى مضرب البيض
وضربتها شويه لحد أما بردت شوية
وضفت البيض بالتتابع مع الفانيليا واحدة واحدة
ودة شكل العجينه وأنا باضيف البيض والفانيليا بالتدريج
شايفين فى الآخر العجينه بقت ناعمة ازاى
حطيت العجينه فى كيس الحلوانى
وشكلتها بالطريقة دى
وطبعا كان الفرن شغال من أول ما بدأت الشغل
حطيتها فى الفرن على درجة حرارة 180 درجة 25 دقيقة بالتمام والكمال على الرف الأوسط
ممنوع ممنوع فتح الفرن قبل كدة ودة علشان ما يهبطش والنتيجة تكون مضبوطة بإذن الله
يعامل معاملة الكيكة الإسفنجية
طبعا لو فرنك حامى ممكن تقللى درجة الحرارة شوية
وكانت النتيجة ماشاء الله
وحدات خفيفة جدا ومنتفخة وصالحة للحلو والحادق
خسارة انى ماجربتش الموضوع دة من زمان بس ياللا كل حاجة بأوان
فيه حاجة نسيت أقولها اتبقى جزء من العجينه مادخلتش الفرن مع اخواتها فحمرتها فى الزيت بنفس طريقة بلح الشام
يعنى حطيتها عالزيت وهوبارد واستوت على نار هادية
ودة كان شكلها لما استوت
رشيت عليها سكر بودرة
عايزاكم تتخيلوا طعمها تفتكروا طعمها كان ايه
بجد كان حكاية كبيرة خالص
للحشو
استخدمت باسترى كريم أو كريم باستيير
دة بيتباع فى محلات مستلزمات الحلويات الكيلو ب40 جنيه
استخدمت ربع كيلو
مع نصف كيلو لبن وبالمضرب على أقصى سرعة
وحشيت الوحدات بالباسترى كريم بالطريقة دى
ودة شكلها بعد الحشو طبعا الوحدات الخفيفة بقت وحدات تقيلة
و فيه وحدات حشيتها مربى
وحطيت عليه صوص الشيكولاته
وخيوط من الشيكولاتة البيضا السايحة
وقدمته بالطريقة دى
بولة فيها تلات وحدات
وبولة فيها أربع وحدات
وخيوط من الشيكولاتة البيضا السايحة
وقدمته بالطريقة دى
بولة فيها تلات وحدات
وبولة فيها أربع وحدات
واحتفظت بيه فى التلاجة بإنى غطيت البولات بالبلاستيك الشفاف بالشكل دة
وكل ما كان بيسقع كل ما طعمه بيكون أحلى
——————————————-بس ليكم تعملوه بالطريقة اللى تريحكم
——————————————-بس ليكم تعملوه بالطريقة اللى تريحكم
صوص الشوكولاتة
ومكوناته :
350 جرام ميه(حوالى كوب ونصف)
85 جرام سكر(حوالى نصف كوباية)
50 جرام جلوكوز(أنا استخدمت خمس معالق كبيرة عسل نحل لإنى ما كانش عندى)
200 جرام شيكولاتة خام مبشورة
125 جرام كريم شانتيه بودرة (تمن كيلو )
40 جرام كاكاو خام(حوالى ربع كوباية)
معلقة كبيرة جيلاتين بودرةالطريقة:
حطيت كل المكونات ماعدا الجيلاتين على بعض وعالنار وسيبتها تغلى على نار هادية خالص وأنا بقلب فيها من وقت للتانى حوالى 10 دقايق
مع مرور الوقت الصوص كان بيتقل بالتدريج
فى الوقت دة دوبت معلقة الجيلاتين فى خمس معالق مية من الحنفية
الجيلاتين فرش وبقى عامل زى السفنجة
وأول ما وصلت للدرجة المطلوبة اللى بيغطى فيه ضهر المعلقة
طفيت النار وأضفت الجيلاتين اللى عامل زى السفنجة
فساح من الحرارة ورجع سايل
ودة شكله تحفة يا بنات ولمعته بجد خطيرة
منقول من موقع فتكات
