الفطائرلحمهلحوممعجناتوصفات الطبخ
طريقة عرايس اللحم والصفيحة الشامية على طريقة منال العالم
طريقة عرايس اللحم والصفيحة الشامية
عرايس اللحم
المقادير:
- ربع كيلو لحم مفروم ناعم.
- بقدونس مفروم ناعم.
- طماطم مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
- القليل من البهارات.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- حبة واحدة من البصل المفروم.
طريقة التحضير:
- يتم خلط كافّة المقادير مع بعضهم البعض.
- نقوم بفتح الخبز من جهة واحدة، ويفضّل أن يكون الخبز من النوع السميك.
- نقوم بوضع اللحم داخل الخبز.
- ندهن الخبز بجهتيه بكميّة قليلة من زيت الزيتون.
- نقطّع الخبز إلى أربعة أقسام.
نغلّف كل قطعة من الخبز بالقصدير.
- نضع القطع في الفرن على درجة حرارة متوسطة.
- ننتظر حتّى تحمر قطع الخبز لنقوم بعد ذلك باستخراجها وتزيينها لتصبح جاهزة للأكل.
الصفيحة الشامية
المقادير:
- ثلاثة أكواب من الدقيق.
- ربع كوب زيت ذرة.
- كوب ماء دافئ.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفّف.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- مقادير الحشوة:
- 500 جرام لحم مفروم ناعم.
- حبتان كبيرتان من البصل المبروش.
- حبتان من الطماطم المبروش.
- فصان من الثوم المهروس.
- ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ملعقة صغيرة بهار مشكل.
- نصف كوب من الصنوبر.
- قرنان من الفلفل الأخضر المفروم بشكل ناعم.
- ربع كوب دبس الرمان.
- ربع كوب طحينة.
- ربع كوب لبن زبادي.
طريقة التحضير:
- نضع في وعاء الخلاط كوبين ونصف الكوب من الدقيق.
- نضيف الملح، السكر، الخميرة، البيكنج باودر، الحليب، الزيت والماء للدقيق.
- نضع مضرب العجن، ونبدأ بتشغيله على سرعة بطيئة إلى أن تتشكّل لدينا العجينة.
- نضيف باقي كمية الدقيق في حال كانت العجينة لينة.
- نضع العجينة في طبق مدهون بالزيت.
- ندهن سطح العجينة بالزيت.
- نغلّف طبق العجينة بقطعة من النايلون ونضعه في مكان دافئ لمدّة ساعة أو حتّى يتضاعف حجم العجينة لدينا.
- نضع اللحم، البصل، الطماطم، الفلفل، الدبس، الطحينة، الروب، القرفة، الملح، الفلفل، البهار والصنوبر في طبق عميق ومناسب.
- نقلّب المكونات جيداً باستخدام ملعقة بلاستيكة عريضة ومناسبة حتى تختلط المكونات جيداً.
- نقوم بتقطيع العجينة إلى كرات بحجم حبّة الجوز.
- نبدأ بالضغط على العجينة باستخدام الأصابع حتى تصبح قرص متوسط الحجم.
- نترك أقراص العجينة حتى ترتاح لمدّة لا تتجاوز ١٥ دقيقة.
- نقوم بتسخين الفرن على درجة حرارة ٢٠٠ درجة مئوية.
- نوزّع الحشوة على أقراص العجينة باستخدام ملعقة مناسبة.
- نضع الأقراص في الصينية ذات الحواف القصيرة لمدّة لا تقل عن ١٠ دقائق حتّى تصبح الأقراص ذهبية اللون، وتصبح بذلك جاهزة للأكل.
