طريقة عمل فلافل (طعمية) بحشو الجبن

طريقة عمل فلافل (طعمية) بحشو الجبن

 


طعمية


المقادير:

½ 2 كوب فول بدون قشر (مدشوش)


¼ كوب بقدونس طازج


1 بصل متوسط مقطع


8 فص ثوم


¼ كوب كزبرة خضراء وشبت


½ كوب كرات


1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مجروشة


½ ملعقة صغيرة بيكربونات صودا


1 ملعقة كبيرة ماء


ملح


¼ ملعقة صغيرة شطة


¼ ملعقة كمون مطحون


¼ ملعقة بهارات


2 ملعقة كبيرة سمسم

 


زيت غزير للقلي


للحشو


1 قطعة جبن قريش أو فيتا


لصلصة الطحينة


2 فص ثوم مفروم


ملح


2/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون


2/1 كوب طحينة


4/1 كوب ماء دافئ


2 كوب عصير ليمون


¼ ملعقة صغيرة سماق

 

الطريقة:


– يُغسل الفول وينقع لمدة 8 ساعات ويُغيَّر الماء بين الحين والآخر.


– يُشطف الفول جيداً ويصفى من الماء.


– تُخلط الخضراوات مع الفول.


– تُفرم المحتويات في مفرمة اللحم، أو بخلطها في الخلاط الكهربائي مرتين أو ثلاثة إذا تطلَّب الأمر حتى تصبح ناعمة.


– تُذاب بيكربونات الصودا في الماء وتضاف إلى الخليط ثم تضاف التوابل وتقلب جيداً.


– يُوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة.


– يُشكل عجين الفلافل إلى أقراص صغيرة، تحشى بقليل من الجبن، وتقفل على الحشو.


– تغمس اليد في السمسم وتضغط على أقراص الفلافل.


– تقلى في الزيت الساخن لمدة 3 دقائق أو حتى تحمر من جميع الجهات.


– تُقدم الفلافل ساخنة مع الخبز والسلطة وصلصة الطحينة.


لصلصة الطحينة


– يُفرم الثوم مع الملح جيداً في هاون أو مفرمة صغيرة وُيضاف الكمون.


– تُخلط الطحينة والماء جيداً، ثم يُضاف عصير الليمون مع التقليب حتى تتجانس المكونات تماماً.


– يُضاف خليط الثوم والسماق إلى الطحينة وتُمزج المكونات جيداً.

مقالات ذات صله