طريقة تنظيف الممبار المصري وطريقة عمله بالصور

 

المقادير

ارز نظيف منقوع من قبل
خلطة المحشى المعروفه
ممبار نظيف جدااااااااا وبيدك انت حتى تضمنى هذا
اى لا يقول لك الجزار او السوبر ماركت انه منظف وجاهز !!
وماء يغلى منكه
وزيت للقلى

والمقادير هذة حسب الكميه والنصف كيلو ممبار ياخد اكثر من كيلو ارز تقريبا ونصيحتى لا تملائيه اوى بالارز لانه هيكون افضل وهو غير ممتلىء بلارز الكثير

طريقة تجهيز الممبار او المصران او الامعاء بالصور

اولا نتخلص من كمية الدهون الزائدة التى تكون حوله ان لم يتخلص منها الجزار وبحرص حتى لا تقطعيه
وكذا نتخلص من من الاجزاء التى تكون غليظه جدا فهى ليست الامعاء الدقيقه بل الغليظه وهذة لا تناسبنا

ثم نشطفه جيدا وعدة مرات ويملاء من الداخل ويفرغ مع الضغط بالاصابع لنزول الماء منه وما به من سوائل

ثم ندعكه جيدا بالملح والدقيق والخل وننقعه شويه فى ملح ودقيق وخل جديد

ثم نشطفه جيدا من هذا

ثم نقلبه اى الجزء الداخلى هو الذى يكون الخارجى وهذا بيكون بطريقه سهله ولكن افهميها معى :

هنقلب طرفه كاننا نشمرة او نشلحه وباقى الممبار فى يدنا وتحت الحنفيه هنخلى الماء ينزل

بهدوء مع اتجاة الممبار ونحن ماسكين بطرفيه المقلوب وهتجدوا ان الممبار الماء يدفعه

للداخل ويقلب بكل سهوله كما بالصورة

بعد ان قلبناة علينا نظافته نظافه تاااااااامه وهذا اولا بكشطه خفيف خفيف بظهر السكين

حتى تتخلصى من تلك السوائل اللزجه التى به وتكحتى بخفه حتى لا ينقطع منك فقط للتخلص من تلك السوائل

ثم ندعه جيدا بالملح والدقيق وننقعه كما فعلنا فى الطبقه الخارجيه

ثم نرجع قلبته هذى وبنفس الطريقه التى شرحتها حتى نعيدة اى نرجعه كما كان وفى ناس

تقول خلاص نظفنا الخارج والداخل فلا داعى لقلبه تانى 00 وهذا جائز لكن الافضل ان ترجعيه

فهو الافضل لنضجه اى تنضجى جلدته الامعه وهى من الخارج وكذا الافضل فى شكله وسهولة

حشوة وهذة المعلومه اكد عليها جزار كبير شاهدته بالتليفذيون وهو يعطى نصائحه عنه 

ونملائه بالماء ونفرغ مع الضغط بأصابعنا عليه لنزل الماء واى ما يعلق به والضغط هذا يزيد

من نظافته اى لا تدعى الماء ينزل منه فقط دون ان تضغطى بسحبه وكأنك تزيحى الماء

 

والنظافه الجيدة هنا هااااااامه جدا جدا ولا تبخلى حتى نصل لهذة النتيجه نظيف وابيض لامع

من برة وجوة والقليل من الدهن الذى حوله شفاف لا يعلق به شىء وها هو جاهز للحشو بعد ان

نقطعه بطول تقريبا 15 سم او حسب الرغبه وكلما صغر كان افضل لكن يغلب فى الحشوة ههه

حشوة الممبار

وهى بأختصار حشوة المحشى وها هى حتى تعرفوها وبطريقتى

الحشوة اى الخلطه

وهى عبارة عن بصله كبيرة مقطعه صغير ومشوحه حتى الاصفرار ثم يضاف لها عصير الطماطم

المصفى وكذا صلصة الطماطم حتى تسبكوا شوى

وتبليها بالملح والكمون والشطه بسيط والببريكا الحلوة وشوية سكر بسيط حوالى ملعقه

(لا تنسوا السكر على الصلصه الحمراة فتلك الملعقه تعطيها طعم طيب) وبهارات مشكله

ثم يضاف لها مبشور الكسبرة والشبت حسب الرغبه والكميه المطلوبه

بعد ان وضعنا على الصلصه الحمراء الخضرة المفرومه ناعم اقطع او افرم بصله وسط او كبيرة

لا مشكله معهم (نيه ) لها طعم مميز مع الممبار

وارز منقوع من قبل على الاقل نصف ساعه نخلطه بالحشوة ويفضل ان تكون زائدة اى حجمها قرب حجم الارز

طريقة الحشو
نبداء بحشوة كما بالصورة بنمسك طرفيه بطرفى اصابع اليد اليمنى واليسرى معا الابهام

والسبابه كما بالصورة ومن ثم ندخل الارزبداخله بخلطته بباقى الاصابع كما بالشكل

ونفرد الارز بخلتطه دوما للداخل ونزيحه

ولا نملاءكثيرا نقطه هااااامه بل يكون الارز هكذا مفرود وفى فراغ حوله كافى جدا والارز لا يتعدى

ابدا نصف المساحه التى بداخل الاصبع

ونفر الارز بداخله حتى قرب طرفيه ولا تربطيه لستى محتاجه لهذا هو فى الماء المغلى هيكمش

ويغلق نفسه وكمان حتى لا يفرقع منك والزائد عنه يخرج بالماء

خلصنا منه وخلال الوقت دة بنكون فى اناء ويفضل كبير به ماء ومنكه بمنكهات الشوربه او

المرق ومملح ولما يغلى نسقط فيه الممبار دون ربطه بل مفرود فقط ونضعه بيدنا الاثنين على شكل قوس معاً

وياخد وقته حتى ينضج الارز وجلدته هذة تلين ولا تمط اوى بل يسهل مضغها وحوالى ساعه

ممكن على الاكثر ولهذا اعتنى ان تشتريه من جزار موثوق فيه ويبيعه سنه صغير اى للحم صغير

السن وليس كبير السن حتى لا يتاخر جدا فى السوى

وهاهو خارج ببخارة بعد ان نشلته من مرقه

ثم نحمرة فى زيت على الجانبين ولا نزيد فقط دقيقه على الاكثر لكل جانب حتى لا يحترق تلك الطبقه الرقيقه منك

واهو جاااااهز للاكل وبالف هنا يارب

 

منقووووووووووووول