الريش المتبلة بالزعتر مع قوالب الخضراوات

2015-12-06_100317

الريش المتبلة بالزعتر مع قوالب الخضراوات

 

المقادير:

للريش البقري

5 ريش بقري قطعة واحدة (حوالي 2/1 2 كيلو)

2 ملعقة كبيرة إكليل الجبل (روزماري) طازج مفروم

2 ملعقة كبيرة زعتر طازج مفروم

1/2 ملعقة صغيرة جوزة الطيب

ملح وفلفل

10 فص ثوم

3 كوب بصل حجم صغير

1 كوب ماء

.

لقوالب الخضروات

3 بياض بيض

3 قطع من القرنبيط (الزهرة) المسلوق

3 قطع من البروكلي المسلوق

2 جزر متوسط مُقشر ومسلوق

1/2 1 كوب كريمة لباني

ملح وفلفل

زيت للدهن

طريقة التحضير:
-يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.

 

-تُربط الريش بخيط سميك يتحمل الحرارة (خيط اللحام) ويُلف عليها بإحكام.

 

-يُخلط إكليل الجبل والزعتر وجوزة الطيب ويُتبل الخليط بالملح والفلفل .

 

-تُوزع خلطة الأعشاب على الريش مع الدعك الخفيف ومن خلال الخيط بحيث تغطي كل قطعة منها، ويُثبت 5 فصوص من الثوم على الريش عن

طريق وضعها خلف الخيط مُوزعة على أماكن متفرقة من الريش.

 

-يُوضع الماء في صينية فرن، ويُضاف البصل وبقية الثوم ويُتبل بالملح والفلفل.

 

-تُوضع شبكة معدنية بقواعد بحيث تكون مرتفعة وبمقاس أصغر قليلاً من الصينية (راجع الأدوات) فوق خليط البصل والثوم، ثم تُوضع الريش

فوق الشبكة بحيث لا تُلامس البصل.

 

-تُوضع الصينية في الفرن وتُترك لمدة ساعتين أو حتى تمام النضج حسب حجم الريش.

-تُترك الريش لتبرد قليلاً قبل إزالة الخيط.

 

لقوالب الخضروات

-يُخفق بياض بيضة واحدة في مُحضر الطعام المُزود بسكين حادة حتى يتضاعف حجمه، ثم يُضاف القرنبيط المسلوق ونصف كوب من الكريمة مع

الاستمرار في الخفق ويُتبل الخليط بالملح والفلفل.

 

-يُكرر السابق مع البروكلي والجزر وبذلك نحصل على ثلاثة ألوان وثلاث نكهات.

 

-تُدهن قوالب فرن دائرية صغيرة قطرها حوالي 7 سنتيمترات بالزيت ثم يُصب الخليط إلى ثلثي القالب.

 

-يُمكن أن نقوم بعمل طبقات مُلونة عن طريق وضع طبقة من القرنبيط ثم البروكلي وأخيراً الجزر أو الاكتفاء بنوع واحد.

 

-تُوضع القوالب في صينية فرن بها كمية من الماء (حمام ماء)، وتُوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة أو حتى تنضج وتُصبح متماسكة.

 

-تُترك القوالب لتبرد قليلاً ثم تُقلب في طبق التقديم، وتُقدم مع الريش والبصل المطهو وتُزين بإكليل الجبل الطازج.

 

 

نبذة عن الكاتب

أدمن 1

مقالات ذات صله

الرد

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *