طريقة عمل الكبسة باللحمة
المكوّنات
-
تحضير اللحم:.
-
لحم أو دجاج – كيلوغرام.
-
بصل كامل للسلق – 1.
-
فلفل أسود حبّ – بحسب الرغبة.
-
كبش قرنفل – 5 حبات.
-
حبهان (أي هيل) – 7 حبات.
-
قرفة – عود...
-
لتحضير الصلصة:.
-
بصل متوسط الحجم -3.
-
طماطم مفرومة إلى مكعبات متوسطة الحجم -4.
-
فلفل أخضر مقطّع إلى شرائح -1.
-
جزر مقطّع إلى شرائح – 2.
-
معجون طماطم – ملعقتان كبيرتان.
-
دبس رمّان – ملعقة كبيرة.
-
سمن – ملعقة صغيرة.
-
ملح – رشّة.
-
بهارات مشكلة – نصف ملعقة صغيرة.
-
قرفة مطحونة – نصف ملعقة صغيرة.
-
جوزة الطيب – رشّة.
-
ليمون حامض – عصرة...
-
لتحضير الأرز:.
-
أرز منقوع – كوبان.
-
عصفر – نصف ملعقة صغيرة.
-
كركم – نصف ملعقة صغيرة.
-
بهارات مشكلة – نصف ملعقة صغيرة.
-
حبهان مطحون – نصف ملعقة صغيرة.
-
قرفة مطحونة – رشّة.
-
جوزة الطيب – نصف ملعقة صغيرة.
-
ملح – ملعقتان صغيرتان ونصف
-
سمن – ملعقتان كبيرتان.
-
زيت نباتي – ملعقة كبيرة...
-
للتزيين:
-
لوز – بحسب الرغبة.
-
صنوبر – بحسب الرغبة.
-
زبيب – بحسب الرغبة...
-
نصائح
..
– قدّمي طبق الكبسة إلى جانب اللبن الرائب أو صلصة الدقوس.
.
– جربي أيضاً من موقعنا وصفة مميزة جداً: كبسة الجزر.
.
طريقة العمل
..
1- لتحضير اللحم: في قدر الضغط، أسلقي اللحم (أو الدجاج) مع الفلفل الأسود الحبّ، كبش القرنفل، الحبهان وعود القرفة والبصلة.
.
2- أخرجي قطع اللحم من القدر واتركيها جانباً.
.
3- صفّي مرق اللحم واحتفظي به جانباً.
.
4- لتحضير الصلصة: قلّي شرائح البصل في مقلاة مع القليل من الزيت (أو السمن) حتى يذبل.
.
5- نكّهي بالملح والبهارات المكشلة.
.
6- أضيفي الفلفل الأخضر والجزر.
.
7- ضعي الطماطم واتركي الخليط على النار.
.
8- نكّهي بالقرفة وجوزة الطيب.
.
9- عندما يغلي المزيج وقبل إطفاء النار، أضيفي معجون الطماطم ودبس الرمان.
.
10- أخلطي المكونات جيداً ثمّ أطفئي النار.
.
11- في قدر جديد، ضعي قطع اللحم في القعر.
.
12- ضعي السمن.
.
13- أسكبي الصلصة فوق اللحم.
.
14- أضيفي مرق اللحم مع عصرة ليمون حامض.
.
15- إغلي المزيج على نار هادئة من 15 إلى 20 دقيقة.
.
16- لتحضير الأرز: صفّي الأرز المنقوع وأضيفي إليه البهارات المشكلة والحبهان المطحون
والقرفة المطحونة وجوزة الطيب والكركم والعصفر والملح.
.
17- أخلطي الأرز جيداً مع التوابل.
.
18- في قدر من الماء ضعي الأرز المبهّر (على أن تعلو الماء الأرز بمقدار سنتم واحد).
.
19- ضعي القدر على نار مرتفعة حتى يغلي.
.
20- عند الغليان خففي حرارة النار، واتركي حبّات الأرز تنضج.
.
21- أضيفي السمن والزيت النباتي قبل إطفاء النار.
.
22- عند التقديم، زيّني الأرز واللحم باللوز والصنوبر والزبيب.